鮑魚的家常做法怎么清洗（川味鮑魚的家常做法）
時間：2023-08-18 00:46:19
1、首先將挑選好的千鮑放置在猛烈陽光下曝曬3小時后，用清水浸泡24小時，需在途中換一次水，換水時將鮑魚用牙刷刷洗，特別要注意蒂頭的清洗，清水浸泡完畢后，準備一瓦罐，罐壁要厚，我們要將浸泡后的鮑魚進行煲煸。
2、煲煸的時間視鮑魚個頭大小而靈活掌握。
3、 先將瓦罐洗凈，然后把浸泡過的鮑魚放人瓦罐內，加清水沒頂，用文火燒滾，約20分鐘后熄火加蓋放于爐頭上自然煸至水冷，而后再加熱燒滾后自然煸至水冷，這樣反復約需煸12小時，在這期間需用牙刷對鮑魚進行3次以上的清洗，目的是洗凈鮑身的石灰與蒂邊的砂質，后而將蒂頭剪去清洗干凈。
【資料圖】
4、 經過煸水后的鮑魚，原先的味道完全沒有流失，反而把在曬制過程所加入的鹽份和石灰質，都被抽取出來。
5、鮑魚不含鹽份，煲發時容易臉軟，沒有灰味食味才佳。
6、 干鮑經過以上處理后，將進入最后的煨制至成成品的過程。
7、在煨制之前我們先要準備一些用具和配料。
8、用具：一個瓦罐、燃氣灶、竹簽、手布、竹筷及竹網片。
9、配料：老雞、腩排、冰糖、紹酒、老抽、火腿。
10、還需準備足量的淡湯：(1斤肉、1斤老雞、5斤水)按這比例煲制而成。
11、 在所有準備工作完成后我們開始進行煨制。
12、將瓦罐洗凈用竹筷鋪底，上蓋一張竹網片后待用。
13、老母雞一只(越老越好，雞的質量非常要緊)切成大塊，2斤半腩排切件，將切好的雞和腩排，過油或飛水做濃汁鮑，雞和腩排要油炸，做清汁鮑魚則只需飛水。
14、將處理后的腩排先鋪在瓦罐里的竹片上，而后再鋪上鮑魚最后將雞塊覆在鮑魚上，形成將鮑魚夾在中間的形態。
15、然后加紹酒半斤(劈腥和增香)拇指大冰糖一塊(幫助鮑魚肉質松軟)注入燒滾的淡湯(可省火候和保護已經發軟的肉質)沒頂，而后用大火燒滾，燒滾后繼續用大火滾約5小時，在這期間湯水減少所以需不斷加入濃的滾湯。
16、 5小時后改文火再煨10小時，使鮑魚充分吸入上湯及肉料的精華，而文火亦能發揮鮑魚本身的味道且使鮑身膨脹豐滿最后加火腿再煨40分鐘即可。
17、將煨制好的鮑魚取出放在通風的地方自然涼透，鮑魚見風會逐漸上色。
18、整個過程全部結束。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
