夏季享用小燒烤，需警惕這三種細菌！
時間：2023-08-19 17:15:27
參考消息網8月18日報道日本《東洋經濟周刊》網站8月9日刊發題為《夏季燒烤，需要警惕3種細菌！》的文章。全文摘編如下：
疫情后的夏天，架起爐子，與朋友共享燒烤的美味再好不過。但是，在這個號稱史上最熱的夏天，很可能會發生保冷劑融化過快、生鮮食品變質的情況。為了吃得安全、放心，來看看有哪些需要注意的地方吧。
65攝氏度以上的高溫就能殺滅細菌，但是，由于燒烤時易發生加熱不充分的情況，而且手也常常洗不干凈，所以容易引起食物中毒。很多情況下都是因為用切了生肉的菜板和刀接觸沙拉、腌菜等直接食用的食物而引起的。
【資料圖】
在燒烤過程中，有三類細菌容易引發疾病。
大腸桿菌
肉類中易導致食物中毒的細菌一般都寄居在家禽和家畜的消化道內。它們在處理過程中常常附著到肉上，烤制不充分就會出現問題。燒烤類食物中毒的罪魁禍首之一“O157”就是一種大腸桿菌。
大腸桿菌棲居于動物的消化道，人類大腸中當然也有大腸桿菌，它們對人體無害。但是，那些附著在生肉上、寄居在家禽和家畜消化道內的大腸桿菌會產生對人體有害的毒素。
特別是O157，這是一種腸出血性大腸桿菌（EHEC），能夠產生強毒性的維羅毒素。感染O157的主要癥狀包括發熱、腹瀉、便血，最嚴重時會引發溶血尿毒綜合征，導致呼吸能力和血壓降低，無法排尿，最終失去意識，因多個器官衰竭而死。
實際上，與毒素本身相比，最危險的是“既然是細菌，盡快服用抗生素不就沒事了”這種簡單粗暴的應對方法。殺滅細菌會導致菌體內的維羅毒素四處散布，容易引發重癥。之前有不少人自行判斷病情并服用抗生素，但這很可能是致命的。
一旦感染O157或其他EHEC，即使細菌數量很少也會發病，而我們無法根據食物的味道判斷細菌數量，因此只能選擇控制溫度。
彎曲桿菌
我們可能都聽到過“雞肉和豬肉一定要充分加熱”的說法，這主要是為了殺滅彎曲桿菌。這是一種寄居在雞、豬、牛等動物消化道內的細菌。
然而，根據10年前的一項調查，67%的日本小型肉雞體內都有彎曲桿菌，在某些時候或某些養雞場，幾乎所有肉雞都受到了污染。
彎曲桿菌引發的食物中毒伴有38至39度的高燒，還會有腹痛、腹瀉等癥狀。一般一周左右可以自愈，即使去醫院也是開止瀉藥和退燒藥，很少使用抗生素。
但麻煩的是，1至3周后可能會引發格林-巴利綜合征，導致體內神經功能受損，肌肉無法活動，呼吸無法進行，不治療的話會有生命危險。而且一旦發病就要療養1年左右，而且無法完全恢復。
根據日本的報告，約5%的彎曲桿菌腸胃炎患者日后會發展為格林-巴利綜合征。
沙門氏菌
沙門氏菌也棲居在動物的消化道中，經常會污染肉類。農林水產省稱，日本64%的小型肉雞體內被檢測出沙門氏菌。
沙門氏菌引起的食物中毒會伴有嚴重腹瀉，而且癥狀不易消退。最初多是惡心嘔吐，之后發展成腹痛和腹瀉，嚴重時一天腹瀉10多次，而且持續3至4天，甚至一周以上。如果夏季腹瀉如此長期持續，容易導致脫水。
患者多在感染后8至48小時內發病，也有的人在4天后發病。
除此以外，魚肉上可能附著有漂在水中的副溶血性弧菌，魚類內臟中可能存在異尖線蟲等寄生蟲。蔬菜除了沾有土壤中的細菌以外，還可能有金黃色葡萄球菌，這種細菌常存在于指尖和傷口，如果生食沙拉也會造成食物中毒。
如何診治
僅憑癥狀難以判別食物中毒，因為有時也可能是病毒性腸胃炎，二者癥狀幾乎一模一樣。因此，最好詢問患者“發病前幾天吃了些什么”“一起用餐者有無相同癥狀”等問題。至于是否去醫院，應該根據癥狀輕重決定。但是一定要對“脫水”高度警惕，一旦尿液顏色接近茶色，一般就是脫水癥狀。
如果能慢慢飲用口服補液（含有易吸收的電解質）會管用很多。但是，如果你感到惡心無法飲用，或是飲用后立刻嘔吐，并且腹瀉頻率過高就很危險了。此時去醫院輸液可以緩解癥狀。
此外，如果腹部劇烈疼痛，高燒持續不降，糞便或嘔吐物中有血，就需要盡快就醫。（編譯/李子越）
責編：海聞
