星期三查餐廳 | 維持A級！突查大梅沙這家豪華酒店后廚
時間：2023-08-24 05:03:27
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深圳新聞網2023年8月23日訊記者（袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 實習生 廖玥晴）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”暑假即將結束，不少市民朋友帶著孩子們來到鹽田大小梅沙，在海邊度過假期尾聲。8月23日，“星期三查餐廳”執法行動來到位于鹽田區的深圳大梅沙京基洲際度假酒店，對這里的食品安全進行檢查。經檢查，食品安全情況良好，量化評級維持A級。
根據《食品安全法》，執法人員依次對餐廳的證照資質、食品安全信息公示情況、食品儲存、后廚衛生等方面進行檢查。
執法人員查看證照資質。
執法人員查看食品安全信息公示欄。
后廚分為預處理區、操作區、冷食專間、留樣區、糕點間、洗消區等區域。在后廚操作區，執法人員隨機查看調料標簽，均在保質期內；冰箱食材貼有相應標簽，且表面特別張貼了“可食用花卉名單”。專間內，冰柜中食材均有相應標簽，且分區域存儲，無混放現象；留樣冰箱中的樣品重量、時間、標簽及臺賬記錄均符合要求。
執法人員查看調料區情況。
冰箱表面張貼了“可食用花卉名單”。
專間冰柜中食材均有相應標簽，且分區域存儲。
執法人員查看留樣樣品。
食品添加劑由專人專柜管理。
執法人員查看食品添加劑使用臺賬記錄。
在糕點間，執法人員查看了原料及果醬的標簽情況，均符合要求；食品添加劑由專人專柜管理，食品添加劑使用臺賬記錄符合規范。
在行動過程中，也發現部分細節問題。執法人員指出，專間溫度需保持在25度以下，溫度達標，但專間空調溫度顯示屏損壞，應盡快維修更換。凍庫中，水果區域部分散裝食材未加標簽，執法人員提醒應盡快補充。此外，在后廚餅房，執法人員提醒冰柜標簽應寫明“成品”“半成品”等。
空調溫度顯示屏損壞。
凍庫中部分食材未加標簽。
餅房冰柜應標注“成品”“半成品”等，以便分類存儲。
執法行動進行的同時，快檢人員也來到現場進行抽檢。據介紹，本次抽檢共抽取3批次樣品，分別為尖椒、蘋果、包菜，檢測結果均合格。
快檢人員介紹抽檢情況。
執法人員進行量化評分。
深圳市市場監督管理局鹽田監管局執法人員鄒連慧對本次執法行動進行總結。她表示，本次檢查結果良好，量化評級維持A級；但在檢查過程中，也發現一些細節問題需要改進，例如餅房冰柜標簽未明確標注食品類別、專間空調溫度顯示屏損壞等。
深圳市市場監督管理局鹽田監管局執法人員鄒連慧對行動進行總結。
