名菜名吃名店名師有標可依！濟南市餐飲行業5大標準正式發布
時間：2023-08-29 01:10:08
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齊魯網·閃電新聞8月28日訊 8月28日，濟南市委、市政府召開“提振消費穩增長”主題系列發布會的第8場新聞發布會，發布解讀《綠色餐飲經營與管理規范》《濟南名菜通用規范》等濟南市餐飲行業5項標準的起草情況，并回答記者提問。記者從發布會上了解到，五項標準系統構建了全產業鏈標準體系，其中，《綠色餐飲經營與管理規范》規定了綠色餐飲經營與管理的基本要求、節約管理、環保管理、安全管理、健康管理、認定程序、監督管理以及適用范圍等內容，包括資質、經營場所、設施設備、人員、制度、節約要求、環保要求、安全要求、健康要求、認定程序、監督管理等十大體系；《濟南名菜通用規范》《濟南名吃通用規范》《濟南餐飲名店通用規范》《濟南烹飪名師大師通用規范》明確了濟南烹飪名師大師的要求、認定程序、監督管理的內容以及適用范圍。
濟南市飯店業協會秘書長、濟南市綠色飯店工作委員會辦公室主任趙軍在發布會上表示，濟南市餐飲行業5項標準在山東省內尚屬首創，現已在全國團體標準信息平臺公示。其中，《綠色餐飲經營與管理規范》在環境保護、節約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達標準，涉及基本要求、認定程序、環保標準、健康要求、監督管理等內容，共設置6個打分項，202個采分點，將進一步助力餐飲行業節能降耗、綠色發展，為濟南市食品安全工作提供保障。《濟南名菜通用規范》明確了“濟南名菜”評定具體標準，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內無食品安全事故等方面做出了明確要求。《濟南名吃通用規范》在菜品的歷史傳承、文化底蘊、百姓認可和5年內市場銷量等評選標準上做了具體規范。《濟南餐飲名店通用規范》以打造品質餐廳為主題，旨在突出濟南文化底蘊，講好魯菜故事，關注餐廳的歷史傳承、技藝創新、地域特色和業界影響力，在設備設施、節能環保、食品安全、運營管理和文化建設等方面作出規范要求，為濟南市打造一批餐飲品牌標桿企業，助力行業健康發展奠定良好基礎。《濟南烹飪名師、大師通用規范》在認定程序中以是否具有人社部門頒發的職業資格證書為基本標準，進一步規范名師、大師評選資格，旨在將工匠精神發揚光大。
閃電新聞記者 段嘉琪 馮宜雯 報道
