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#我愛面食#

(資料圖片僅供參考)

泰州魚湯面

泰州有句古話是

“早上皮包水，

晚上水包皮”。

這皮包水里，少不了魚湯面的湯水。

不知從什么時(shí)候開始，魚湯面成了泰州早茶的“壓軸”。干絲、包子下肚后，再來一碗湯濃、味鮮的魚湯面，美味的早茶就結(jié)束了。

魚湯面源于泰州人的勤儉節(jié)約

在泰州民間，有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”的說法。

在清朝的時(shí)候，有人寫詩(shī)來贊譽(yù)魚湯面，

“不托絲絲軟似綿，

羹湯煮就含腥鮮。

嘗來巨碗君休詫，

七絕應(yīng)輸此盎然。”

魚湯面的精髓在湯里

這個(gè)湯特別在哪？其實(shí)，不光是原料好，做法上也很考究呢。

在原料上，除了長(zhǎng)魚骨頭（泰州人叫長(zhǎng)魚卡子）、小鯽魚，不少商家還會(huì)加上豬的大骨頭。把這些原料先用蔥、姜、料酒等佐料煎炸，然后加水用小火熬煮，煮上幾個(gè)小時(shí)以后，湯色白得就像牛奶一樣。熬湯的時(shí)間越長(zhǎng)，湯會(huì)越厚、越濃、越香。

魚湯面的湯有個(gè)特別的名字，叫“龍滾珠”。這是因?yàn)樵谶^去的某個(gè)時(shí)候，有人不小心把煮好的湯灑到桌子上了，魚湯瞬間凝結(jié)成一個(gè)水珠，滴湯成珠，用嘴吹它，水珠像圓珠子一樣，往前滾動(dòng)。

講究的魚湯面會(huì)加白胡椒粉

據(jù)說那種白胡椒粉是泰州城內(nèi)德新元等老藥鋪的伙計(jì)們手工研磨的，可在去腥的同時(shí)，促使湯面境界的升華。

這就是為什么泰州地區(qū)正宗的魚湯面，鮮而不腥、濃而不膩，“進(jìn)嘴厚得得，下肚潤(rùn)腸胃”。

泰州魚湯面好吃，文人墨客對(duì)它的稱贊也不少。

泰州人李志興特地為魚湯面賦詩(shī)：

“玉汁濃稠鱔骨香，

嘖嘖稱譽(yù)滿城廂。

蔥花蒜末金焦醋，

嫩生芫荽翡翠光。”

絲絲軟似綿，

羹湯香濃鮮。

一筷子夾起一天生活，

一口湯溫?zé)醿蓚€(gè)時(shí)代。

#微頭條日簽# #生活# #沒什么意思# #生活日記# 蘇中門戶泰州,時(shí)隔三年,又一次回來同事歡聚。三年說長(zhǎng)不長(zhǎng),說短不短。可城市變化日新月異,長(zhǎng)高了,越來越漂亮！

泰州是一座水城慢生活城市。雖然城市不算大，但人們生活慢的有特色、有情調(diào)、有滋味。700多年前，馬可·波羅游歷泰州，曾稱贊“這城不很大，但各種塵世的幸福極多”。誰(shuí)來了,都會(huì)留下極其深刻的印象。

“早上皮包水,晚上水包皮”是泰州慢生活的一大特色。城里大街小巷,布滿茶館和澡堂。早上皮包水，就是吃早茶。每天早上，茶館食客滿門，品茶聊天,享用名點(diǎn)燙干絲，魚湯面，蟹黃包子。不僅填飽肚子，而且增加感情，洋溢著濃濃的鄉(xiāng)情。美好的一天,從吃早茶開始。經(jīng)過一天的工作勞累，晚上泡個(gè)澡，就是水包皮。不管澡堂大小,都可以請(qǐng)到師傅搓背，捏腳，修腳，邊做邊品茶,邊侃大山,這種享受極其舒適。

除了茶館和澡堂多以外,還有麻將館多。泰州人打麻將娛樂叫打卡子,就是聽牌后,只能胡一張牌,這是慢生活的二大特色。一般人開始不理解,打麻將放著多牌不聽,非要規(guī)定只胡一張牌,玩法太死板了。不過,凡玩熟了的人,都感覺這個(gè)玩法刺激,胡牌后特爽快！

泰州最具代表性的傳統(tǒng)名產(chǎn)有三麻,也是慢生活的三大特色。三麻指的是麻油、麻糕、麻餅三樣食品的合稱。“壽星”牌麻油，不僅質(zhì)純、香濃、味醇，而且對(duì)延緩皮膚衰老和燙（燒）傷后的皮膚再生有奇效。“嵌桃麻糕”和雙色麻餅歷史悠久，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆，回味無窮。

快速發(fā)展的泰州,在傳承這些慢生活的傳統(tǒng)項(xiàng)目外,融入了現(xiàn)代時(shí)尚的元素。泰州的夜晚格外的美麗，周山河兩岸,就像是濃妝淡抹的現(xiàn)代美女，時(shí)尚而炫目。#微頭條日簽# #生活# #沒什么意思# #生活日記#

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