威海242道學生餐標準菜譜“出爐”
時間：2023-08-21 01:04:42
【資料圖】
Hi威海客戶端訊記者從8月16日舉行的威海市學生餐標準菜譜操作演練培訓現場會獲悉，威海市已制定242道學生餐標準菜譜，9月起全市中小學將實現“一道菜、同口味、同質量”。
學生餐標準菜譜操作演練培訓現場。
紅燒排骨、土豆燉牛肉、木耳炒白菜……8月16日上午，鳳林學校食堂內飯菜飄香。威海負責學校供餐的15家餐飲企業主要負責人、學生家長代表等齊聚這里，開展威海市學生餐標準菜譜操作演練培訓。演練的餐品包括小學9元和10元營養套餐、中學12元營養套餐、特色餐及糕點等。
“為提高中小學校配餐（食堂）服務水平，我們在全面梳理已有菜譜的基礎上，組織研發中小學標準化菜譜工作，對菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營養成分等方面進行標準化界定，已制定葷菜111道（其中全葷61道、半葷50道）、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。”威海市教育局工作人員說，各校可根據自身情況，結合季節性、時令性，日常從這242道菜譜中選擇合適菜品，協調餐飲企業進行搭配烹飪。
菜譜標準化規范既保障了飯菜質量，也保障了營養攝入。工作人員介紹，以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格，調料為姜、蔥、鹽、料酒，對使用量都有明確規定。
翠竹小學家長代表王大鑫說：“標準菜譜讓飯菜質量、口感更有保障，我們家長也就更加放心了。”鳳林中學副校長于東洋表示，學生餐標準菜譜有利于對餐飲企業進行監管。
“學生餐標準菜譜推行后，我們將持續走進各中小學，聽取學生家長意見，動態調整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養結構均衡。”威海市教育局工作人員說。
與此同時，市及各區市教育部門將通過多種方式開展督導，加強對學校和餐飲企業的監督檢查力度，提高學生飲食安全、衛生透明度；常態化落實“陪餐”制度，了解學生就餐情況，提出針對性改進建議；定期組織師生、家長對學校食堂進行滿意度評價，守護師生“舌尖上”的安全。（Hi威海客戶端記者 沈道遠）
