淹糖蒜的做法大全（淹糖蒜）
時間：2023-08-17 11:44:56
很多人對淹糖蒜的做法大全，淹糖蒜不是很了解那具體是什么情況呢，現在讓我們一起來瞧瞧吧！
(相關資料圖)
1、方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 制法：泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。
2、每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。
3、 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。
4、糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
5、待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。
6、注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
7、 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
8、 方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法：蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
9、 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。
10、 下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。
11、 作法：鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。
12、 3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。
13、 特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。
14、第一步:將大蒜去老皮洗凈,用自來水泡三至五天.(去蒜的氣味)第二步:泡好的大蒜用食鹽(根據個人口味)淹制一周取出晾干表面水份大概一天.第三步:熬汁,用紅糖和食鹽加水進行熬汁,根據蒜的多少取決汁液的多少,汁液的配比以個人的口味定(汁液熬好后嘗一下適合自已口味就可),不要放醋,那樣不好吃,泡上二三天就可以吃了.原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許 制作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。
15、去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
16、 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
17、 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
18、 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。
19、發現蒜皮松弛者即需剝去。
20、 5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。
21、裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
22、最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。
23、如密封貯藏，可以長期保存。
24、 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
25、 產品特點 紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
26、糖蒜怎么做？把蒜剝皮加入清水，加入鹽浸泡四個小時，撈出后控干水分，鍋中倒入900克白醋，350克白糖，60克鹽500克水 ，大火燒開然后倒入蒜中。
27、白糖和白醋 最好是用新蒜。
本文【淹糖蒜的做法大全（淹糖蒜）】到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
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