日本酒（Sake）到底是什么顏色？
時間：2023-08-17 10:51:22
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日本酒到底是什么顏色?
昭和（1926—1989年）后期的日本酒多半以透明色調代表酒的美味感，同時也是潔凈的象征。此外，在每年重要的日本全國新酒鑒評會中，透明色調為基本的評分底線，最主要的原因是一般消費者普遍認為日本酒應該是無色透明的。
但是日本清酒的原色其實是帶點黃色與微綠的色調，主要是因為原料米、米麹（曲）與酵母經由釀造過程產生的氨基酸與葡萄糖所反映出的本色色調。
市場上所流通的酒為透明色，這是由于活性炭的原因。古時在酒液里放入炭來吸色，這樣可以去除酒質里較不好的味道，但相對的，好的味道也會一并被去除，因此有了俗稱“無個性化”的商品之稱。
現在，隨著釀造技術的發展，越來越多的酒廠希望通過商品傳達自家風格，并能呈現出原汁原味的商品，所以他們選擇不使用或只添加少量的活性炭進行過濾。慢慢地，以前被認為是質量不好的淡黃色色調，演變成代表酒質特色或是酒廠匠心之作的色調。當日本酒遇到光害或遭受高溫產生劣化時，也會讓酒質呈現黃色色調。
2007—2015年的熟成酒的顏色
另外，日本酒中依照貯存方式劃分，還有一類酒叫做“古酒”或稱為“長期熟成酒”。這類酒需要在酒藏內熟成時間超過三年。根據熟成酒的類型及酒質、環境的不同，其色調和風味都會有很大差別。長期熟成酒的顏色會從帶點薄綠的黃色漸漸變成小麥色、黃金色、琥珀色、胭脂色，每種顏色都有各自的熟度和滋味。
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