末伏天必吃這3種“黃金菜”！
時間：2023-08-17 21:50:52
最近，估計不少人被立秋后要貼秋膘給迷惑住了！
暖暖身邊的同事夏天還嚷嚷著多吃蔬菜減肥，轉眼間就吃起了過癮的肘子、羊肉。
這吃貨的屬性在入秋后得到了釋放，靈魂拷問：您覺得貼秋膘=多吃肉嗎？
(資料圖片)
雖然眼下已過立秋，但暑氣未消、 “秋老虎”橫行的末伏天里，要是補過頭可是會影響身體健康。
肆意吃肉很容易會加重腸胃負擔，尤其是入秋后，老人和小孩者易出現脾胃失調、消化不良的情況。
大口吃肉還會讓貼下去的“秋膘”，都會變成身上的肥肉，對中老年人而言，過度肥胖會增加患心腦血管病、高血壓等慢性病的風險。
在這個階段貼秋膘可以，但咱必須采取更健康的吃肉方式，多搭配一些有益脾胃的食材，像下面3種“黃金蔬菜”在這段時間就非常適合吃！
01玉米
黃燦燦的玉米不僅味道可口、頂飽而且特別健康，而肉類搭配在一起還能補充更多營養。
每100克的它就含有3克膳食纖維、以及谷胱甘肽、硒、葉黃素和玉米黃素等多種營養元素。
甜玉米、糯玉米選哪種好？
1、甜玉米吃著香脆又甜、含水量高且碳水化合物低于糯玉米，它對血糖的影響比糯玉米要小，更適合糖友吃。
2、糯玉米膳食纖維含量和碳水化合物含量更高，而且容易被機體消化吸收，消化吸收速度快，因此餐后血糖反應也會更高，適合消化不太好的人吃。
總得來說，兩種玉米口感、營養各有優缺點，暖粉們可根據自身情況選擇哦！
鮮玉米中富含卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、膳食纖維等。還是低GI谷物，吃完后血糖波動小。秋季干燥需要多攝入維生素來緩解“秋燥”對人體的傷害，多食一些鮮玉米。
玉米要怎么煮，才好吃？
首先，煮玉米時不要把玉米“扒光了”，這樣容易流失營養成分。給玉米留2-4層玉米皮，可保持原有水分，口感更水嫩。
2、玉米須也不要全部去掉，去掉干枯部分即可，玉米須藥食兩用，放在水里一起煮，對我們的身體大有裨益；
3、此外，切記一定冷水下鍋，緩慢升溫的過程玉米由外向里成熟，口感也特別鮮嫩。要想甜可以加點鹽，口感好！
黃金玉米烙
食材：玉米/胡蘿卜/面粉/淀粉
番茄沙司/蜂蜜/泡打粉
做法
- 1 -
食材處理：玉米煮熟，沿著玉米芯轉著切下玉米粒，胡蘿卜切和玉米大小的丁備用。
快速取玉米粒的錯誤示范×（如下圖）：暖暖大廚親測：用筷子取是快，但是取下來的玉米粒不整齊，而且子粒還碎了。
- 2 -
調粉：碗中放入三勺淀粉和三勺面粉，3~4克泡打粉混合拌勻。大廚竅門：淀粉和面粉的黃金比例1:1。
- 3 -
拌制：鍋中放入煮玉米水，倒入胡蘿卜丁和玉米粒，大火煮開，撈出放入粉中裹勻。
為什么要焯水？大廚：一個是胡蘿卜直接煎不熟，二個是因為焯水后的水分和熱度可以更好的裹粉。這樣才裹的厚和均勻。
- 4 -
烙制：平底鍋加底油，下入拌好的玉米粒和胡蘿卜粒，不易碎的關鍵點1：先用勺子攤平壓實；關鍵點2：再沿著鍋邊淋入少量油，撣少量水，使其快速定型。
撣少量水可以讓玉米餅粘連在一起，不易松散
- 5 -
最后：貼著鍋底澆入熱油，沒過玉米烙，直至完全漂起就可以出鍋，淋上番茄沙司和蜂蜜完成。顏色金黃，咬上一口酥脆香甜，太好吃了。家有玉米的暖粉，不妨今晚就試試吧~
02南瓜
前段時間大家沒少吃、黃瓜、冬瓜等瓜類蔬菜吧，入秋之后這南瓜該安排起來了!
俗話說“食為天，胃為先”，咱們想要胃口好吃嘛嘛香，有個好胃很關鍵，這南瓜就是個不錯的選擇！
① 南瓜里面含有豐富的膳食纖維，膳食纖維的好處暖粉都知道：能增加飽腹感、促進腸胃蠕動，預防便秘等等。
② 另外，這南瓜果肉和果皮中還有比較多的果膠，這是1種水溶性膳食纖維，對腸道健康也非常友好~
值得一提的是，南瓜所含的維生素C含量也豐富，比梨、蘋果這些秋冬常見的水果都高，它的含水量高達93.5%熱量還低，“秋老虎”階段常吃還有助趕走秋燥。
南瓜餅
老南瓜 / 糯米粉 / 黑芝麻 / 油
食材處理：老南瓜去皮切塊后上鍋蒸熟，然后用料理機或是勺子碾壓成南瓜泥，加入糯米粉。
揉面：將南瓜泥、糯米粉揉成不粘手的面團，分別分成一個個小劑子，將小劑子搓圓。
煎制：平底鍋刷油，將南瓜球按扁后放入鍋中，用小火煎。
完成：煎至底部定型后撒少許黑芝麻，翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可~
03紅薯
立秋后又到了吃紅薯的日子了，它熱量低，纖維素多，可是個通便“良藥”。
每100克紅薯熱量所含膳食纖維3克，有助于促進腸道蠕動。在《本草綱目》里也記載：“番薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效”。
紅薯是我婆婆特別愛的食材，她平時很喜歡用紅薯蒸米飯吃，說是文昌當百歲老人常吃的主食！
中老年人腸胃較弱，只吃粗糧不好消化、只吃細糧易便秘，2者搭配既能補充營養又能促進排便，實現了通補結合。
有暖粉反饋吃紅薯易腹脹，其實是吃得方法不對！為什么會腹脹？紅薯里所含有氧化酶，在腸道中產生二氧化碳氣體從而導致腹脹。
長時間蒸煮有助于防止脹氣、另外不要生吃、空腹吃、不要過多吃，牢記3不要！
暖暖有話說：
這末伏天必吃的3種“黃金菜”、玉米、南瓜、紅薯，您家都愛怎么烹飪呢？
