吃菜吃出急性腎損傷！醫生緊急提醒：這幾種菜容易把腎“堵了”
時間：2023-08-21 09:28:35
蔬菜家家都吃、頓頓都有，但有些蔬菜吃不對反而會傷腎！每年春夏都會從新聞上看到因為吃菜導致急性腎損傷、腎衰竭的案例。
吃菜吃出急性腎損傷
(資料圖)
腎移植才2年又壞了？
浙江的陳先生（化名），2年前由于尿毒癥做了腎移植手術，術后復查指標一切都很好，逐漸恢復了正常生活。然而，最近一次復查卻發現他的血肌酐（血檢里的腎功能指標）又異常了，難道腎又“壞”了？
“醫生，我都有按時吃藥，定期復查，怎么腎又有問題了？”陳先生表示自己很“冤枉”，前幾年尿毒癥是自己在有高血壓、糖尿病的情況下還胡吃海喝“作”出來的，腎移植后他就完全改變了生活習慣。經過腎穿刺病理發現，陳先生的腎小管里有草酸結晶存在。
“最近有頻繁吃莧菜、苦瓜這類蔬菜嗎？”浙江大學醫學院附屬第一醫院腎臟病中心副主任醫師周靜怡通過詢問病史時發現陳先生連續吃了一陣子莧菜，原來是陳先生的腎小管被草酸結晶堵住，從而引發腎功能異常。
“陳先生不是第一個因為吃含草酸較高的蔬菜吃壞腎的，曾連續接診過多個因為吃馬齒莧等導致急性腎衰的患者”，浙江大學醫學院附屬第一醫院腎臟病中心主任醫師彭文翰表示，如果短時間內高頻次食用富含草酸的食物，比如不經過焯水處理的莧菜等蔬菜，就容易形成草酸結晶。而草酸結晶很容易堵塞腎小管，腎小管一旦被堵住，體內的代謝毒素就無法及時排出體外而堆積起來，從而發生急性腎損傷。
浙江大學醫學院附屬第一醫院腎臟病中心主任陳江華教授提醒，我們日常在食用含有草酸的蔬菜，比如：莧菜、馬齒莧、苦瓜、菠菜、筍等，只要做好一個動作——焯水，就可以避免出現這樣的問題，因為草酸溶于水，焯水的過程中就可以去除掉大部分草酸。
記?。∵@幾種食材炒前要焯水
1
木耳——去土腥味、去除卟啉
國家二級公共營養師馬嵐表示，干木耳泡發后，食用前最好用熱水焯熟。一方面可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人體吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。另外，鮮木耳含有一種卟啉物質，在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。
2
菠菜、莧菜——去除草酸
國家公共注冊營養師許冰表示，菠菜之所以吃起來有澀澀的感覺，就是因為其中含有大量草酸。吃菠菜前最好用沸水焯1分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或煮湯，口感和營養都得到提升。同樣，莧菜、馬齒莧、菠菜、苦瓜、筍等也是一樣，吃之前焯一下水。
3
芥菜——去除辛辣氣味
高級中式烹調師李文東表示，芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。在烹調中可以利用合適的方法巧妙去除，譬如旺火沸水焯一下，水要多、沸騰狀態下快進快出，即可減輕其味道。
4
香椿——去除亞硝酸鹽
國家二級公共營養師楊玉慧表示，香椿營養非常豐富，但其中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來立刻吃最好。因為亞硝酸鹽非常容易溶于水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。
5
苦瓜——減少苦味
北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康表示，吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對健康有幫助，特別對于調節“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜1分鐘，減少苦味的刺激。
6
豆角——去除皂苷等毒素
扁豆、四季豆、油豆角等生豆角之所以會引起中毒，主要是因為含有皂苷毒素和植物血凝毒素。當人體食用后，會刺激消化道黏膜，從而引起豆角中毒。輕者可見惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可見頭暈、頭痛、出冷汗、心慌、胸悶、胃脘部灼熱感、四肢麻木等癥狀。
兩種毒素溶于水且不耐高溫，所以吃之前最好焯一下水，烹飪時一定要翻炒均勻、煮熟煮透。
減少蔬菜營養損失
焯水記住3個要點
蔬菜焯水容易損失掉部分維生素，要注意方法，可以盡可能減少損失。記住3個要點：
1.焯菜之前不要切，盡量保持蔬菜的完整，減少受熱并少接觸水。這樣可以在焯水時最大限度保留食材的營養。
2.待鍋內水開后再放菜，縮短蔬菜焯水的時間。3.焯水后蔬菜可以立即用干凈的冷水冷卻，因為蔬菜焯水后溫度較高，離開水后與空氣接觸而產生氧化作用，易造成營養素流失。
多吃蔬菜有益身體健康，不小心吃出腎損傷可就得不償失了。炒菜前焯水，真正做到健康飲食。（健康時報）
