中元節吃鴨！廣西人是認真的
時間：2023-08-30 19:38:41
這兩天
#中元節看廣西人花式吃鴨#
沖上熱搜
(資料圖)
網友紛紛曬出自己的吃鴨方式
↓↓↓
那么，問題來了
中元節為什么要吃鴨？
南寧市非物質文化遺產保護協會副秘書長遲玉成說，廣西有中元節吃鴨的飲食習慣，是因為中元節處于夏末初秋時節，此時的鴨子最肥美，鴨肉味甘性涼，適宜食用，且做法多樣。
中元節當天吃鴨肉還有一種吉祥的說法，民間有俗語說道，“七月半吃只鴨，萬事不用怕”，“鴨”諧音同“壓”，吃鴨子可以壓住“霉運”，驅走不好的東西，日子更平安順遂。
活鴨銷售火熱
鴨價比往年便宜
臨近農歷七月十四這幾天
廣西農貿市場就變成了鴨山鴨海
一只只一籠籠的鴨子
整整齊齊排成方陣
8月28日早上，在距離南寧市農產品交易中心約1公里的紅星鮮活禽市場，數萬羽鴨子鋪滿檔口。
青頭鴨、木鴨、土鴨、西洋鴨等各式各樣的鴨子聚集在一起，“嘎嘎嘎”的叫聲縈繞耳邊；賣家們一邊快速地抓鴨、裝鴨、稱斤，一邊招待買家。
今年鴨子的價格卻比往年整體大幅下跌，其中銷量冠軍青頭鴨的跌幅最大。
2022年中元節，青頭鴨的批發價格在40元/公斤，今年為30~32元/公斤；木鴨和土鴨的價格降幅在4元/公斤左右，西洋鴨價格相對平穩，降幅不大。
此時不吃更待何時
你準備做什么口味的鴨呢？
在南寧，市民餐桌上常見的有燒鴨、檸檬鴨、邕寧撈鴨、山黃皮燜鴨、子姜炒鴨、白果老鴨湯等等。
▲陳皮花雕醉鴨。南國早報全媒體記者 尹世斌攝
市民會根據不同的烹飪方式購買不同的鴨子品種。如養殖周期為90~120天的青頭鴨以白切或涼拌為主；西洋鴨的養殖周期為110天左右，白切和煲湯均適合；
木鴨的養殖時間為100天，更適合紅燒或燜煮；土鴨的養殖時間為80~90天，做法有很多，比如筍干燜土鴨、歸參燉土鴨等。
▲邕寧撈鴨。南國早報全媒體記者 尹世斌攝
資深廚師何光全介紹，將芝麻鴨煮熟切成塊，將腌制3年以上的老檸檬加酸梅、酸茭頭、生姜絲、香蒜絲、炸花生米、農家花生油，再加一些秘制撈鴨五香粉做成蘸料，淋到鴨肉中，撈好后食用，酸甜爽口、提神開胃。
“撈”在白話中有賺的意思，寓意風生水起，邕寧撈鴨是南寧人喜愛的一道美食，中元節點單率很高。
多圖預警
饞到哭
01
檸檬鴨
鴨肉和酸辣椒、酸藠頭爆炒
拌著帶辣味的檸檬香
酸辣爽口，夾起一塊肉入嘴
肉質飽滿有韌性，酸辣干香
▲南寧特色菜檸檬鴨。南國早報全媒體記者 雷小琴攝
02
活血鴨
血鴨雖然看上去有點黑黑的
但是吃起來特別香嫩
鴨肉飽滿有韌性
▲桂味活血鴨。許東平供圖
03
陳皮花雕醉鴨
用陳釀花雕搭配新會陳皮
和本地青頭鴨、
干香菇一起燉煮2小時以上
味道濃厚醇香
▲陳皮花雕醉鴨。受訪者供圖
04
山黃皮燜鴨
山黃皮+鴨肉真是絕絕子
味道鮮嫩酸香
非常開胃！
▲山黃皮燜鴨。南寧肥仔飯店供圖
05
香酥鴨
肉質鮮美
色澤金紅
口感皮脆肉酥
▲香酥鴨。受訪者供圖
還有什么花樣吃鴨的方式
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留言區等你！
南國早報全媒體記者 張文卉 雷小琴/文
尹世斌/圖
來源：南國早報
