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自 2011 年起，美國(guó)許多純素餐廳及博客開始提及波羅蜜這個(gè)水果，將之視為蛋白質(zhì)的新來(lái)源。幾年下來(lái)，越來(lái)越多的企業(yè)開始銷售罐裝波羅蜜，許多餐廳也開始打著「波蘿蜜就如手撕豬肉」的營(yíng)銷口號(hào)，正因其能取代肉，做為純素者的營(yíng)養(yǎng)食物。

原產(chǎn)于南亞及東南亞的波羅蜜是無(wú)花果的近親，長(zhǎng)成的果實(shí)非常大，一顆甚至可重達(dá) 45 公斤，不僅是維生素 C 的絕佳來(lái)源，果實(shí)內(nèi)的籽更富含蛋白質(zhì)、鈣及鐵等。 不過由于波羅蜜摘下后一周內(nèi)就會(huì)壞，所以在美國(guó)，經(jīng)烹調(diào)過的罐裝波羅蜜較為常見。

(相關(guān)資料圖)

相較于美國(guó)，住在亞洲的人們倒是幸運(yùn)多了。波羅蜜不僅生長(zhǎng)于此，更在數(shù)百年前就已被視為肉類的替代品。柬埔寨就是一個(gè)活用波羅蜜的國(guó)家，料理方式從炒菜、做成果汁、果干、冰淇淋或泡打粉都有。對(duì)他們來(lái)說，波羅蜜的重要程度僅次于芒果。芝加哥植物園的植物學(xué)家 Nyree Zerega 就說：「因?yàn)楣麑?shí)可以吃，樹枝又能做為木材，在那里如果有空地可種東西，波羅蜜幾總是首選。」不僅如此，它的樹葉是牛羊的食物來(lái)源、橘色的樹皮是袈裟的染料、乳汁還能做成膠水。

不過，產(chǎn)有大量波羅蜜的印度，反而就沒有那么重視這個(gè)食材了。原因正在于它太好種、太常見，以致于有著「窮人的水果」的稱號(hào)，沒人想買。直到近幾年，因?yàn)楫?dāng)?shù)剞r(nóng)人及媒體等的推動(dòng)，波羅蜜才漸漸受到關(guān)注。當(dāng)?shù)佚嫶蟮乃厥橙丝?，營(yíng)養(yǎng)豐富的波羅蜜無(wú)非是絕佳食材來(lái)源，他們將之運(yùn)用于咖喱或印度香飯料理（kathal ki biryani）*等菜肴，現(xiàn)在波羅蜜咖喱更是婚禮場(chǎng)合中的時(shí)髦料理。

*一種用米、蔬菜及各種香料拌炒炊煮而成的料理。

要將波羅蜜入菜其實(shí)一點(diǎn)也不難，這里就提供大家一個(gè) 充滿異國(guó)風(fēng)情的美味食譜 。

辣味波羅蜜蒜香墨西哥卷餅 材料（2 人份）：

570 克未熟成綠色波羅蜜

1 小顆洋蔥切片

1~2 個(gè)墨西哥煙熏辣椒

1 湯匙 Adobo 醬*

8 瓣大蒜

2 湯匙番茄醬

1/2 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙孜然

1 茶匙香菜

1/2 茶匙牛至

1/4 茶匙黑胡椒

1.25 杯水

少許鹽

玉米餅

牛油果

生菜絲

酸奶或莎莎醬

*墨西哥料理常見的醬料，以辣椒、醋及水等材料制成，墨西哥煙熏辣椒常以此醬料調(diào)味，以罐裝方式販?zhǔn)邸?

步驟

1. 波羅蜜瀝干，入平底鍋加 3 杯水，煮沸后轉(zhuǎn)中火煮 10 分鐘，再瀝干切片。

2. 洋蔥加鹽炒熟。

3. 將煙熏辣椒、Adobo 醬、大蒜、番茄醬、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香菜、牛至及 1/4 杯水混合均勻，加入炒熟的洋蔥煮到呈濃稠狀。

4. 加入波蘿蜜、1 杯水及鹽攪拌，煮 10 分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約 15 分鐘。

5. 加熱玉米餅，再放上鍋中的配料、生菜、牛油果、莎莎醬及酸奶等即可。