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1、煲雞湯雜談：煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

(相關(guān)資料圖)

2、 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

3、3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調(diào)味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調(diào)味.4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

4、煲雞湯的做法：煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。

5、半只雞，剁大塊。

6、我是讓超市服務(wù)員給剁的，買的是柴雞。

7、雞洗凈瀝干水。

8、提前做一壺開水。

9、鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

10、倒入溫水，水量一次給足。

11、把所有的東西倒入沙鍋中。

12、同時倒入薏米。

13、此時不需要蔥了，挑出最好。

14、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。

15、燉一小時后，加入筍塊。

16、如果擔(dān)心筍澀，可以實現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。

17、再燉一小時甚至更長點都沒關(guān)系。

18、吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。

19、鮑魚螺煲雞湯的做法：菜 名： 鮑魚螺煲雞湯 主 料： 瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。

20、1 煲雞湯做 法： 煲雞湯陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。

21、煲雞湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。

22、煲雞湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。

23、煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。

24、煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。

25、 一碗雞湯就好了。

26、燉雞湯的做法燉雞湯宰活雞吃凍雞 燉雞湯2、飛水必需功課其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水就是開水里煮一下。

27、這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

28、當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。

29、若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。

30、最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。

31、開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

32、 燉雞湯3、下鍋水生火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。

33、與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉? 燉雞湯4、火候猜大猜小 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的鮮是一個損失。

34、而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，跑氣了的湯就沒了原汁原味。

35、燉雞湯5、放鹽的學(xué)問 對于燉湯來說，這還是個不小的問題。

36、放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。

37、不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

38、鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

39、那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。

40、放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

41、注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

相信通過雞湯的做法這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。