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【資料圖】

1、技巧一：燙面和發(fā)面，很多人烙餅容易烙得出來時很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動，這是怎么回事呢？這是因?yàn)樵谌嗝娴脑挘恢兰記鏊瑓s不知道，揉面時需要往里加的是燒開后的沸水。這一步非常重要，這樣做出來的餅才會松軟香甜，而且揉好面后再加點(diǎn)酵母水，并再次揉成團(tuán)，讓面團(tuán)靜置發(fā)酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。

2、技巧二：面團(tuán)要軟，和面分為軟和面和硬和面，想讓烙餅更好吃，就需要軟和面的方式來做。而且軟和面做起來可能會有點(diǎn)不大順手，因?yàn)槊鎴F(tuán)容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點(diǎn)干面粉，免得太黏手。而且揉面的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣搟出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更松軟。

3、技巧三：醒面，醒面還有發(fā)面別看簡單，但其實(shí)是非常重要的。尤其是揉好的面團(tuán)，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個小時左右，面團(tuán)醒發(fā)的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且搟制出來的餅層次分明，嚼勁十足。而且，面團(tuán)要等到發(fā)酵成蜂窩狀的時候，才可以。

4、技巧四：用油，烙餅的時候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進(jìn)行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其油當(dāng)然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。

5、技巧五：放餅胚，烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的豬油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現(xiàn)焦糊或者發(fā)干的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以食用了！