讓“舌尖上的非遺”煥發新生機
時間：2023-08-22 23:35:17
【資料圖】
連續兩年登上大眾點評必吃榜榜單，連續3年獲得米其林指南一星推薦，北京老字號餐飲企業北京萃華樓餐飲有限責任公司(以下簡稱“萃華樓”）傳承非遺技藝，將傳統魯菜與時尚創意相結合，獲得顧客的認可。這背后離不開萃華樓大力開展的強化人才隊伍建設、創新發展老字號餐飲品牌等一系列工作。今年，萃華樓榮獲首都勞動獎狀。
作為東城區“萃華樓京味菜制作技藝”非物質文化遺產傳承項目，萃華樓成立的非遺技師工作室，有效助力了非遺傳承人才隊伍建設。工作室充分發揮技師引領作用，認真履行非遺傳承職責，通過傳承、發展、思考、創新等方式，將老字號餐飲品牌與新時代、新老顧客的不同需求融會貫通，讓老字號煥發出新生機。
“非遺通過‘人’的活動來傳承其技藝和文化，人的流動性和可變性既是它的特殊之處，也是傳承與保護過程中的難點所在?！陛腿A樓相關負責人介紹說，“由于菜品制作過程精細復雜，操作技法種類繁多，記錄工作在全面性上難免存在不足。為此，萃華樓開展了針對急需保護飲食類非遺代表性項目傳承人的培訓工作，以專題講座和專家答疑的方式，為推動老字號品牌的保護、傳承與發展奠定基礎?！睋榻B，萃華樓通過舉辦以萃華樓京味菜制作為主題的研培班，強化職工傳承技藝的意識和能力，現已培養出掌握萃華樓京味菜制作方法的職工30余名。
為喚醒更多年輕人的非遺保護意識，萃華樓提出“新感覺老味道”的經營理念，運用其厚重的飲食文化底蘊，讓飲食類非遺“走進現代生活”。
在餐飲經營過程中，萃華樓積極謀篇布局，在營銷戰略上將菜品定義為精品魯菜并加入時尚創新菜品；在餐廳裝修風格上，除了兼顧老食客的喜好外，更是考慮到年輕消費群體的需求；在菜品品質上，將傳統魯菜做到“經典中的經典”，將創新菜做到令人味蕾“驚艷”的程度。
秉承“童叟無欺，信譽第一”的理念，萃華樓以優秀的服務獲得各方認可，近年來獲得諸多榮譽：連續兩年登上大眾點評必吃榜榜單，連續3年獲得米其林指南一星推薦。
作為東城區重點老字號企業，萃華樓還積極投身公益事業，聯合東城區總工會、崇文門外街道總工會舉辦了多場公益活動，共同關注和服務外賣小哥、快遞員等新就業形態勞動者。與此同時，萃華樓工會聯合崇文門外街道總工會打造暖心驛站，為新就業形態勞動者提供暖心服務。
□本報記者 邊磊
