国产美女主播视频一区_国产精品蜜臀在线观看_亚洲成人动漫一区_亚洲视屏在线播放

(資料圖)

茄子一掛枝，夏天便走向深處了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，綠油油的藤葉之間，微微彎曲的茄子好似一彎彎紫色的新月，也是菜園里的別致一景。

成熟的茄子，外皮油光發(fā)亮，內(nèi)里質(zhì)嫩綿軟，最是美味。所以每到夏天，我就要把茄子吃個夠，生怕時節(jié)一過就錯過美味。

茄子最簡單的吃法是涼拌。小時候，外公經(jīng)常給我們做涼拌茄子。他先把茄子架在灶火上烤熟，晾涼后把茄蒂和外皮撕掉，將茄肉撕成小條，然后撒上蔥花和蒜末。加上適量醬油、香醋、食鹽和辣椒面，淋上熱油，涼拌茄子就做好了。清甜的茄肉加上佐料的調(diào)配，咸辣相宜、滿口鮮香。現(xiàn)在，我們家里先把茄子上鍋蒸熟再涼拌。這樣做出來的涼拌茄子，少了些煙熏的香味，更加清甜潤口。

炒食的茄子是最常見的，但炒茄子時切忌先放油，不然茄子未熟就吸飽了油，一口下去油膩齁人，毫無茄香。母親炒茄子時，先將洗凈切塊的茄子放進(jìn)鍋中干焙，煎至茄子發(fā)軟時出鍋，然后放油把事先準(zhǔn)備好的蒜末醬汁炒香，再放入先前焙好的茄子翻炒。這樣炒出來的茄子，鮮香俱備、綿韌有余。

我的家鄉(xiāng)還有一種茄子的吃法，便是茄子酢。外婆做的茄子酢最正宗。她先把新鮮的茄子洗凈切成長條，放到太陽底下晾曬兩三日。這期間，外婆把適量八角和茴香籽拌進(jìn)大米里，用小火炒至金黃，再把炒好的米料磨成細(xì)粉，做為酢粉備用。等茄子曬干后，外婆先把茄子蒸二十分鐘左右，蒸出茄香后趁熱加進(jìn)適量食鹽、剁辣椒和先前備好的酢粉，然后再把均勻裹滿酢料的茄子條放進(jìn)一個干凈的陶罐里，壓實密封。發(fā)酵一兩個月后，茄子酢就可以吃了。

茄子酢可以炒菜吃，也可以直接下飯。茄子酢吃起來有些酸甜，讓原本的咸辣味變得更加鮮活。經(jīng)過曬干、蒸制、發(fā)酵后的茄子，口感也從軟糯變得有韌勁。細(xì)細(xì)咀嚼，發(fā)酵之后的米香附在茄香之上，別有一番風(fēng)味。汪曾祺也曾說過：“茄子酢和酢辣子都是經(jīng)過酒化的，吃起來帶酒香。”

我曾以為茄子酢是茄子最為復(fù)雜的做法，直到我讀到《紅樓夢》中的茄鲞，才知道古時茄子還有更精細(xì)繁復(fù)的做法。細(xì)細(xì)查來，如今的茄子在許多地方的特色菜中都占有一席之地，除了我們老家的茄子酢，還有四川的魚香茄子、山東的茄盒、東北的茄子燉土豆等。即使是“家常茄子”一菜，在網(wǎng)上一搜也有多種不同的做法。

看似普通的茄子，經(jīng)過人們的巧思變成了一道道美味與特色兼?zhèn)涞牟穗取＝?jīng)過千百年的傳承，茄子菜系不斷擴(kuò)大，雖是家常菜，卻也不尋常。（楊晟宇）