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新華社 | 作者 袁原

美國兩家企業21日獲準銷售用動物細胞培育出的雞肉，為全美首例。不過，目前這種人造雞肉只銷往餐廳，暫時不在超市等零售店出售。據美聯社報道，美國農業部當天準許“優選食品公司”和“好肉公司”兩家企業的人造雞肉上市銷售。這兩家企業的產品先前已獲美國食品和藥物管理局批準，確認為安全可食用。

這是2021年8月23日在美國馬里蘭州拍攝的美國食品和藥物管理局大樓。圖源：新華社

(資料圖片僅供參考)

細胞培育

兩家企業均強調，人造雞肉就是肉、并非代肉品，乃是用動物細胞在實驗室培育而成，不同于先前在美國上市的以植物蛋白和其他原料制成的代肉品。

優選食品公司和好肉公司總部均位于美國加利福尼亞州，分別有約6500平方米和9000多平方米的生產基地。優選食品公司從動物身上提取細胞培育人造肉，而好肉公司則從一個商業細胞庫中選取雞的細胞作為原材料。

好肉公司將選中的細胞放入含有氨基酸、脂肪酸、糖、鹽分等成分的液體培養基，置于鋼槽中生長繁殖，培育出的大塊人造肉被切割成各種形狀的產品。

優選食品公司用肌肉組織細胞和結締組織細胞培育人造肉。大約3個星期后，生產人員從鋼槽中取出整片的人造肉，加工為肉餅、肉腸等不同產品。優選食品的一位廚師用白葡萄酒黃油醬配西紅柿、酸豆和蔥嫩煎人造雞肉片，烹制出的雞肉除了顏色略淡以外，看起來、聞起來和吃起來與真正的雞肉無異。優選食品公司首席營運官埃米·陳說，品嘗過人造雞肉的人們普遍反饋說“吃起來像雞肉”。

不成規模

美國民意研究機構“公共事務研究中心”最近一項調查顯示，半數受訪美國成年人表示，無意嘗試用動物細胞培育的人造肉。分析人士認為，人造肉雖獲準上市，短期內不可能成為市場主流。

優選食品公司和好肉公司初期產量有限。目前，優選食品公司每年能產出約23噸人造肉，計劃逐漸提高產量至每年181噸。好肉公司對目標產量未作估計。美國每年出產雞肉約2270萬噸。目前，兩家企業計劃分別向合作餐廳供貨，一家位于舊金山，一家位于首都華盛頓。

研究細胞培育食品的美國專家塞巴斯蒂安·博恩預計，還需數年時間才有望讓細胞培育雞肉進入更多餐館；至于出現在超市貨架上，估計還得再等7到10年。