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· 關(guān)注 秦朔朋友圈 ID：qspyq2015 字?jǐn)?shù) 2k + ·

【資料圖】

咖啡的風(fēng)味從上島咖啡的經(jīng)典Espresso，連鎖店的美式咖啡，到了現(xiàn)在“五顏六色”的網(wǎng)紅新品，以及不斷創(chuàng)新的季節(jié)限定口味。

今天的消費(fèi)者，面對(duì)一杯咖啡，已經(jīng)不滿(mǎn)足于“提神”的功能訴求。

咖啡，逐漸變?yōu)楠?dú)特的精神享受。

朋友間的社交話(huà)題，除了分享新挖到的寶藏咖啡店，也開(kāi)始更多地向?qū)ふ乙豢钸m合自己的咖啡豆發(fā)展。

以前點(diǎn)咖啡，也許你會(huì)看：什么豆？瑰夏？花魁？非洲？美洲？而現(xiàn)在，大大小小的精品咖啡館中，討論起了：過(guò)桶、發(fā)酵、水果風(fēng)味……

眼下的咖啡市場(chǎng)，變化還遠(yuǎn)不止于此。有點(diǎn)跟不上節(jié)奏了？

從產(chǎn)地到出杯，本書(shū)多角度解讀咖啡世界正在發(fā)生的巨變，是具有前瞻性的咖啡寶典。

書(shū)里細(xì)細(xì)講述了不同品種的豆子以及花式?jīng)_煮法，為市面上流行的手法流派一一追根溯源。

還揭示了國(guó)際知名咖啡莊園是如何培育新品種、運(yùn)用先進(jìn)的后制處理技法以及優(yōu)化競(jìng)賽參數(shù)的。

所以，無(wú)論你是一位熱愛(ài)咖啡的普通愛(ài)好者，還是一名專(zhuān)業(yè)從業(yè)人士，這本書(shū)都是你知識(shí)更新、提升專(zhuān)業(yè)水平的必讀之作。

想要充分了解風(fēng)味背后的秘密？

那你一定不要錯(cuò)過(guò)這本讓咖啡愛(ài)好者與時(shí)俱進(jìn)的法寶！

華人咖啡教父

韓懷宗，華人咖啡教父、咖啡行業(yè)權(quán)威作者。

1998年開(kāi)始，兼任西雅圖極品咖啡產(chǎn)品副總經(jīng)理至2002年，協(xié)助產(chǎn)品開(kāi)發(fā)并編寫(xiě)教育月刊Coffee Times。2018年至2020年，出任正瀚生技公司咖啡研究中心顧問(wèn)。

著有《世界咖啡學(xué)：變革、精品豆、烘焙技法與中國(guó)咖啡探秘》《精品咖啡學(xué)上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》《精品咖啡學(xué)下：杯測(cè)、風(fēng)味輪、金杯準(zhǔn)則──咖啡老饕的入門(mén)天書(shū)》《咖啡學(xué)：秘史、精品豆、與烘焙入門(mén)》。

出于對(duì)咖啡的濃厚興趣，他從新聞行業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡領(lǐng)域，不知疲倦地追尋著精品咖啡的無(wú)盡變化與未知之處。

他是一位真正熱衷于探索咖啡世界的冒險(xiǎn)家。

韓懷宗親自踏足各個(gè)咖啡莊園，深入了解莊園主們的栽培技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

與此同時(shí)，廣泛收集來(lái)自全球各地咖啡研究組織的實(shí)證報(bào)告。

經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選和精心整理，他將這些珍貴的資料凝結(jié)在《第四波精品咖啡學(xué)》這本書(shū)中。

讓讀者能夠多角度、系統(tǒng)地掌握全球咖啡行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)。

第四波，精品咖啡的未來(lái)！

在第三波咖啡浪潮中，單一產(chǎn)地的風(fēng)味特色曾備受推崇。

第四波浪潮繼承了這一特性并更進(jìn)一步探究咖啡風(fēng)土，以水土環(huán)境、微型氣候、種植系統(tǒng)與生態(tài)呈現(xiàn)驚艷的地域之味。

2014年后，多元發(fā)酵逐漸流行起來(lái)，新品種和新處理法的結(jié)合效果，將第三波清新明亮的酸甜味升級(jí)到第四波的豐富多樣、充滿(mǎn)活力、色彩繽紛的味域。

清甜蔗香、柑橘酸質(zhì)、濃郁莓果韻、剔透酸質(zhì)……

咖啡的香味制作技藝已從烘焙廠(chǎng)回溯到更上游的咖啡農(nóng)。

在韓懷宗的筆下，這種變化的軌跡非常明顯。

全球氣候變暖對(duì)農(nóng)作物的種植區(qū)域有重大影響，咖啡產(chǎn)區(qū)也不例外。

隨著氣溫升高，咖啡帶正在突破南北回歸線(xiàn)，正向更高緯度、高海拔的地區(qū)擴(kuò)展延伸。

中國(guó)的云南、福建、廣東、廣西，甚至四川山區(qū)這些地方，幾十年后咖啡的適宜種植條件將逆勢(shì)增加，成為全球少數(shù)受益的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。

一些目前不產(chǎn)咖啡的國(guó)家如烏拉圭與智利，未來(lái)卻會(huì)因氣候變暖受益而成為新興咖啡產(chǎn)國(guó)。

全世界的咖啡版圖正在變遷，咖啡產(chǎn)地往更高緯度或更高海拔挪移。

正如2019年在秘魯卓越杯打敗瑰夏而一舉獲得92.28分的冠軍豆，就屬于一個(gè)不知名的神秘品種。

本書(shū)更有一系列打破常規(guī)的沖煮法，顛覆你的固有認(rèn)知！

很久以前，歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)提出了一個(gè)關(guān)于“好喝的咖啡”應(yīng)該滿(mǎn)足一定的萃取率和濃度標(biāo)準(zhǔn)的理論，被稱(chēng)為金杯理論（Gold Cup）。

這個(gè)理論認(rèn)為，好喝的咖啡必須同時(shí)符合兩個(gè)條件：

1、萃取率在18%～22%之間；

2、咖啡濃度在1.2%～1.45%的范圍內(nèi)。

然而，如今的磨豆機(jī)和咖啡機(jī)性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)過(guò)去，并且萃取技術(shù)更加精細(xì)多樣化。許多咖啡愛(ài)好者不再拘泥于金杯理論的教條，你將在本書(shū)中見(jiàn)到各種獨(dú)具新意的沖煮方式。

通過(guò)深入了解咖啡行業(yè)的最新趨勢(shì)和前沿知識(shí)，你將能夠更加全面地把握咖啡的世界，為自己的咖啡之旅注入新的活力和靈感。

無(wú)論你是想更好地品味咖啡的風(fēng)味，還是追求在咖啡行業(yè)取得更大的成就，不妨拿起《第四波精品咖啡學(xué)》，讓韓懷宗帶領(lǐng)你一同探索咖啡的無(wú)盡可能性。

活動(dòng)價(jià)118元， 活動(dòng)截止至：2023年6月26日

開(kāi)白名單：duanyu_H 商務(wù)合作： qspyq_biz@163.com

內(nèi)容合作、投稿交流：friends@chinamoments.org