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“豬肉”又上了熱搜！

但這次不是因?yàn)樨i肉價(jià)格太貴，而是豬肉市場(chǎng)“太離奇”。上游的養(yǎng)殖戶在賠錢(qián)賣(mài)豬，下游的消費(fèi)者卻還在吃著“高價(jià)”豬肉。

據(jù)了解，當(dāng)前全國(guó)生豬均價(jià)在7.11元左右，最高價(jià)為7.7元，最低價(jià)為6.8元。而批發(fā)市場(chǎng)上的豬肉價(jià)格依然需要接近20元/公斤，零售價(jià)格也一直維持在12-15元/斤。

(相關(guān)資料圖)

在大家最近幾年經(jīng)濟(jì)收入都不理想，普遍感覺(jué)錢(qián)難賺的情況下，要想實(shí)現(xiàn)“豬肉自由”，還是有比較高的難度的。

正常情況下，豬價(jià)和肉價(jià)是相互聯(lián)動(dòng)的，豬價(jià)上漲會(huì)帶動(dòng)肉價(jià)的上漲，同樣豬價(jià)下跌，豬肉價(jià)格也會(huì)緊隨其后，那為什么現(xiàn)在的生豬會(huì)出現(xiàn)養(yǎng)殖戶賠錢(qián)賣(mài)豬，消費(fèi)者“高價(jià)”吃肉這種離奇的現(xiàn)狀呢？

這同豬肉市場(chǎng)的“壟斷”有很大的關(guān)系。

豬肉的壟斷體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其一是生豬養(yǎng)殖的“壟斷”。

在非洲豬瘟進(jìn)入我國(guó)之前，我國(guó)生豬養(yǎng)殖一直是以散養(yǎng)戶為主，最近今年受非洲豬瘟和行情的雙重影響，散養(yǎng)戶存欄量日漸減少，反而是集團(tuán)化豬場(chǎng)，借助國(guó)家補(bǔ)貼和各種資本運(yùn)作高速發(fā)展，存欄量和出欄量占比顯著提高。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)21家上市豬企2022年的生豬出欄量為1.38億頭，而2022年我國(guó)生豬出欄量總量約3億頭，也就是說(shuō)這21家企業(yè)的生豬出欄量接近于全國(guó)生豬出欄總量的20%。

2023年1-5月份，包括牧原、溫氏、新希望、天邦、傲農(nóng)在內(nèi)的11家企業(yè)就出欄生豬5153萬(wàn)頭，單牧原一家集團(tuán)就出欄了576.4萬(wàn)頭。

而且生豬養(yǎng)殖的壟斷之勢(shì)只會(huì)愈演愈烈，就比如最近半年的時(shí)間，由于生豬價(jià)格持續(xù)低迷，養(yǎng)殖端虧損嚴(yán)重，中小散戶產(chǎn)能去化較快，而大企業(yè)多在努力堅(jiān)持，甚至部分企業(yè)還在擴(kuò)大產(chǎn)能。溫氏股份在接受投資者調(diào)研時(shí)表示，近幾個(gè)月，公司投苗量逐月增加，均在220萬(wàn)頭以上，3、4月份的投苗量更是超過(guò)240萬(wàn)頭。

按照當(dāng)前的趨勢(shì)發(fā)展下去，生豬養(yǎng)殖將會(huì)越來(lái)越“集中化”。而這種變化的背后就是生豬養(yǎng)殖的壟斷。

俗話說(shuō)“店大欺客”，其實(shí)“客”大了同樣可以“欺店”，當(dāng)養(yǎng)豬集團(tuán)的生豬出欄足以影響市場(chǎng)生豬供需的時(shí)候，想吃便宜豬肉可能就更難了。

2022年二季度生豬價(jià)格觸底反彈，到6月末豬價(jià)一度超過(guò)10元，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為同幾個(gè)大型養(yǎng)豬企業(yè)囤積居奇有關(guān)，7月份發(fā)改委召開(kāi)研討會(huì)，邀請(qǐng)生豬養(yǎng)殖企業(yè)參與，要求相關(guān)企業(yè)保持正常出欄節(jié)奏，不得囤積居奇。

可見(jiàn)集團(tuán)化豬場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了影響豬價(jià)的程度。

其二是生豬屠宰的“壟斷”。

我國(guó)的生豬屠宰實(shí)行的是生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫的制度，除了農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食的不實(shí)行定點(diǎn)屠宰外，任何單位和個(gè)人未經(jīng)定點(diǎn)不得從事生豬屠宰活動(dòng)。

即便是農(nóng)民自己養(yǎng)的豬，屠宰后自家吃不完，賣(mài)給鄰居，或者拿到集市上販賣(mài)也是不符合規(guī)定的，這幾年有不少農(nóng)民就因?yàn)樗阶载溬u(mài)豬肉受到了相應(yīng)的處罰。

不可否認(rèn)，生豬定點(diǎn)屠宰確實(shí)有助于生豬屠宰行業(yè)的集中管理，也更有助于食品安全的管理。但生豬的調(diào)運(yùn)，豬肉的長(zhǎng)途運(yùn)輸，屠宰企業(yè)的運(yùn)營(yíng)等都需要大量的資金支持，這些資金最終都會(huì)核算到豬肉的價(jià)格之中，消費(fèi)者要想吃“放心肉”就要為集中屠宰買(mǎi)單。

不僅是成本方面，集中屠宰后，生豬收購(gòu)，豬肉販賣(mài)兩方面的主動(dòng)權(quán)也都掌握在屠宰企業(yè)手中，屠宰企業(yè)為了利潤(rùn)“兩頭殺”。

而當(dāng)前豬肉消費(fèi)整體低迷，銷(xiāo)量不理想，這樣生豬屠宰的成本均攤到每一斤肉上的就要高一些，也就催生出了豬價(jià)便宜，但是豬肉不便宜的問(wèn)題。

但是大家不要覺(jué)得屠宰企業(yè)從中賺了“黑心錢(qián)”，屠企也是有苦說(shuō)不出。

有生豬分析師表示，“截至5月底，屠宰廠毛利均值約-121元/頭，行業(yè)虧損情況普遍。”

而且生豬屠宰的“壟斷”也受到了養(yǎng)豬端“壟斷”的制約，卓創(chuàng)資訊調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，山東宰量前列的屠宰企業(yè)散戶豬源收購(gòu)縮減高達(dá)20%，河南的大型屠宰企業(yè)收購(gòu)的生豬幾乎全部來(lái)自于牧原及中小規(guī)模場(chǎng)。

“食品壟斷”和“食品低價(jià)”本身就是兩個(gè)對(duì)立的概念，要想安全就勢(shì)必會(huì)增加成本，而要想低價(jià)舍棄安全成本是一條重要途徑，如何“兩手抓，兩手都硬”，保證安全的情況下還能讓消費(fèi)者吃上低價(jià)肉，是目前乃至未來(lái)生豬養(yǎng)殖行業(yè)和屠宰行業(yè)面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。