粽子極簡史：哪個朝代的粽子口味最吸引人？ 環球報資訊
時間：2023-06-24 02:10:33
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作者：張希奧
來源：博物館丨看展覽（ID：atmuseum）
大家好呀~今天是端午節。
對大多數現代人來說，端午節可以不劃龍舟、不熏艾草、不抹雄黃，但絕對不可以不吃粽子。
今天我們就來聊一聊粽子的歷史。
清 佚名 鬧龍舟粽子的“身世之謎”
粽子在古時也稱“糉”“角黍”“筒粽”，關于粽子的起源說法頗多，其中影響最大的大致有三種。
一是祭屈原說。祭屈原也是關于粽子起源流傳最廣的一個假說，最早的文獻記錄可以追溯至南梁吳均的《續齊諧記》。根據《續齊諧記》的說法，屈原死后，楚國人為了紀念他，每到他的忌日，就用竹筒貯米投入水中來祭奠他。
元 張渥 九歌圖（局部） 上海博物館藏東漢建武年間，長沙有個叫區曲的人見到自稱三閭大夫的士人，那人對區曲說：“常常見你誠心地祭祀，只可惜這些年大家投喂的米都被蛟龍偷吃了。倘若你今天要送東西，不如塞些楝樹葉，再用五彩線纏好，這兩樣東西是蛟龍害怕的。”
從那以后，人們便做帶練葉及五彩絲的粽子了。《荊楚歲時記》的說法也類似，其曰：“屈原以夏至赴湘流，百姓競以食祭之。常苦為蛟龍所竊，以五色絲合楝葉縛之。又以獬廌食楝，將以言其志。”
南宋 陳容 墨龍圖（局部） 故宮博物院藏二是祭天神說。《歲時雜記》曰：“京師人自五月初一日，家家以團粽……祭天者，以五日。古詞云：角黍廳前祭天神。妝成異果。”說的是宋朝都城從五月初一開始，每家每戶都要做粽子，五月五日用粽子祭天神。
三是祭祖說。眾所周知，古人總是很喜歡一些諧音梗。而粽子的“粽”與祖宗的“宗”同音，拿粽子祭祖也就顯得理所當然了起來，晉人范汪在《祠制》中寫的“仲夏薦角黍？”便是此意。
這三種說法到底哪個才是粽子真正的來源已成謎團，不過可以大致認定，粽子的出現多多少少與祭祀有些關系。
與粽子一起走過的歲月
早在魏晉南北朝時期，端午節就有向著“粽子節”發展的趨勢。
南朝的《荊楚歲時記》道：“夏至節日食粽。”所謂夏至節日，可認為是端午節的起源之一。周處的《風土記》中說得更加明確，“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之令爛熟，于五月五日及夏至啖之”，點明了五月五日的食粽風俗，且可以看出當時的粽子形態與如今基本一致。
到了唐朝，粽子儼然成為端午的節日符號。
詩人鄭谷有“諸鬧漁歌響，風和角黍香”，一到端午附近，風中飄滿粽子香，足見當時粽子有多受老百姓歡迎。
清 郎世寧 午瑞圖（局部） 故宮博物院藏不僅民間愛粽，連吃遍山珍海味的皇帝也折服于粽子的美味。唐玄宗吃了“九子粽”后，連連贊嘆，寫詩贊美：“四時花競巧，九子粽爭新。”九子是當時的創新料理，靠著豐富的餡料贏得帝心。
在唐朝宮廷，端午節還會進行一些粽子小游戲，譬如“射粽比賽”，將粽放在桌上，參賽者用小角弓射擊，射中者即得到相應的粽子；又如“解粽大賽”，吃粽時解下的粽葉最長又解得最快的人，贏得“解粽冠軍”的榮譽稱號。
由于粽子大受歡迎，長安城內還出現了一些粽子專賣店，店內的粽子顏值極高，“白瑩如玉”，大多為錐形、菱形狀。
為促進銷售，粽子店在包裝上下了很大功夫，將粽子纏上絲線或草索成為了“百索粽子”，又在口味上推陳出新，制成松栗粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等售賣。
唐 李昭道（傳） 龍舟競渡圖 故宮博物院藏宋時，在商品經濟繁榮發展的背景之下，粽子的口味也更加多元化，譬如蘇東坡在詩里提到過的“楊梅粽”，出現在陸游詩里的“艾香粽”，張耒作品里的“冰鎮甜粽子”都是獨具宋朝特色的粽子，此外，柿干、銀杏、赤豆等也被廣泛用于做粽子的餡料。
粽子市場嚴重內卷，為了讓自家的粽子脫潁而出，商家可是想破了腦袋。到了節假日，大家各出奇招，有些商家更是將粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬的形狀來吸引顧客的注意。
元代，棕葉不再只是菰葉一家獨大，箬葉也逐漸成為包裹粽子的材料，一定程度上突破了菰葉的季節局限。
元 佚名 夏景戲嬰圖（局部） 臺北故宮博物院藏 元 佚名 天中佳景圖（局部） 臺北故宮博物院藏明清時期，粽子又有了創新。
蘆葦葉也加入了包裹粽子的大軍，粽葉的選擇就更加豐富了。
清代食用火腿乃是潮流，淮陽地區的“火腿粽子”一躍成為了網紅棕子，風靡清朝。
清 郎世寧 午瑞圖 故宮博物院藏清代著名美食家袁枚在《隨園食單》中寫了這“洪府火腿粽”的制法：取頂高糯米，撿其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩溫柔，肉與米化。
光是看這描述，就好像能聞到火腿的肉香與糯米的清香交織在一起的味道，讓人不禁想象肉與米在口中化開的濃郁美味。
據乾隆十八年的膳單記載，清宮中為過端午節，設“粽席”，在桌上足足擺了一千多個粽子，粽子堆成了一座小山，再加上賞賜妃子大臣的粽子，御膳房一共做了幾千個粽子，竟然連包粽子用到的麻繩都用了十八斤。可見在清朝，端午是名副其實的“粽子節”。
今天，你吃了什么口味的粽子呢？
參考資料：
李春暉.粽子的歷史【J】.美食.2021(06):31-34
曾維華,王冕.我國端午節叢考【J】.中原文化研究.2022(01):118-128
趙小彬.明清時期長江流域端午風俗研究【D】.華中師范大學.2012(10)
《續齊諧記》
《荊楚歲時記》
《太平御覽》
《隨園食單》
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