海參的清洗方法圖解視頻_海參的清洗方法
時間：2023-08-27 19:25:06
1、干的刺參和泥芥參，需要先放入冷水鍋內煮沸，待水涼后撈出。
【資料圖】
2、順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五臟，洗凈，再入冷水鍋內煮幾個開后，離火浸泡。
3、如果每天這樣煮泡一次，連續3～4天后便可以烹制。
4、發制梅花參需要先用柴火燒糊皮，然后泡冷水內，至軟，用刀刮去糊皮再進行泡發，而且要勤換水。
5、茄參水泡發后，再換水時應該將前次原湯對入，否則烹制后參體脆硬、抽縮。
6、 -------------------------------------------------------------- 烹飪： 你好！！ 干海參不外乎這些做法，算是比較大眾化，也比較簡單些的啦，推薦： 幾種干海參的做法,可以借鑒 紅燜海參 主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
7、 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。
8、 做法： 將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。
9、肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
10、 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
11、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。
12、上席時跟上香醋2碟。
13、 特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
14、 雪花海參 原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料 酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖 5克。
15、 做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。
16、雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。
17、將雞魚茸放碗里，加水開后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。
18、鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。
19、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。
20、原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。
21、 玉兔海參 主 料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
22、 做 法： 將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
23、 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
24、 3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。
25、把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
26、 特 點： 鮮香爽口 灌海參 主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
27、 制作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。
28、用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。
29、將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。
30、當菜食用。
31、 功能：功能補腎潤燥，益氣養血。
32、用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。
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